Antricot de vită este unul dintre acele preparate care nu trebuie complicate. Când pornești de la o bucată de carne bine aleasă și o gătești cu atenție, rezultatul vorbește de la sine: gust curat, textură fragedă și echilibru în farfurie.
Este o rețetă care pune accent pe esențial, nu pe artificii.
Exact așa îl pregătim așa o facem noi la Rispetto Cucina Italiana: cu respect pentru carne, pentru foc și pentru clientul care vine la masă știind ce vrea să mănânce.
În timp, acest preparat a devenit unul dintre cele mai apreciate preparate italiene din restaurant, ales de clienții care caută gust autentic, carne gătită corect și o farfurie echilibrată.
Este genul de rețetă care revine constant pe mese, nu pentru că impresionează vizual, ci pentru că gustul rămâne.
De ce antricotul este una dintre cele mai apreciate bucăți de vită
Antricotul provine din zona coastelor, unde fibra cărnii este natural mai fragedă, iar marmorația oferă suculență și aromă.
Este o tăietură echilibrată, care răspunde foarte bine la gătirea pe jar sau la cuptor, fără să se usuce.
Un antricot bine ales se recunoaște ușor:
- are textură uniformă
- prezintă marmorație naturală
- oferă gust intens fără a fi greu
Când carnea este de calitate, nu are nevoie de sosuri grele sau condimente excesive.
Ingrediente – puține, dar esențiale
Pentru acest preparat, simplitatea este intenționată. Fiecare ingredient are un rol clar.
Ingrediente principale
- antricot de vită selecționat, maturat
- cartofi copți, cu coajă subțire
- mix de salate proaspete
- ulei de măsline extravirgin
- sare de mare și piper proaspăt măcinat
- ierburi aromatice simple (rozmarin, cimbru)
Nu folosim nimic care să distragă atenția de la carne.
Preparare antricot la cuptor pe jar de cărbune
Preparare antricot la cuptor pe jar de cărbune este metoda care oferă cel mai bun echilibru între control și aromă.
Jarul sigilează rapid carnea, creează o crustă fină și păstrează sucurile în interior.
Procesul este atent urmărit:
- temperatură constantă
- întoarcere minimă
- timp de odihnă după gătire
Gradul de gătire recomandat este medium rare – medium, pentru a păstra frăgezimea și suculența naturală.
Cartofi aromați – garnitura care susține carnea
Cartofii sunt copți lent, cu ulei de măsline și ierburi aromatice. Textura trebuie să fie crocantă la exterior și moale la interior. Nu concurează cu antricotul, ci îl completează.
Această garnitură simplă permite sucurilor cărnii să fie puse în valoare, fără să încarce farfuria.
Mix de salate – prospețime și contrast
Un mix de salate bine ales aduce prospețime, aciditate ușoară și echilibru. Folosim frunze tinere, de sezon, asezonate discret.
Salata are rolul de a „curăța” gustul și de a face fiecare îmbucătură la fel de plăcută ca prima.
Vezi exact cum îl pregătim, direct din bucătărie
Dacă vrei să vezi cum arată tot procesul în realitate, pe TikTok, cheful nostru, Constantin Ghimpu, îți arată pas cu pas cum pregătește antricotul de vită, de la foc și jar, până la momentul servirii.
Fără trucuri, fără tăieturi cosmetizate, exact așa cum ajunge în farfurie.
@rispetto.restaurant Fraged, suculent și gătit la jar pentru un gust care te cucerește de la prima îmbucătură. Dacă vrei să știi ce înseamnă perfecțiunea în farfurie, te așteptăm la Rispetto! 🥩✨ 📍 bd. Progresului, nr. 2, în incinta Central Address Residence ☎️ (0711) 090 060 . . #steak #rispettoevents #restaurantrispetto #rispettocucina #bucharestevents #italianstyle #bucharest #bucharestlife #buchareststyle #bucharestfood #discoverbucharest #bucharestcityfeelings #bucharest_restaurants #enjoybucharest #bucharestrestaurants
Valori nutriționale și calorii (porție standard)
Pentru o porție de aproximativ 350–400 g (antricot + cartofi + salată):
- Calorii: 700–850 kcal
- Proteine: 45–55 g
- Grăsimi: 45–55 g
- Carbohidrați: 35–45 g
Antricotul de vită este o sursă excelentă de:
- proteine complete
- fier ușor asimilabil
- vitamina B12 și zinc
Gătit corect, fără prăjire agresivă, rămâne un preparat echilibrat, potrivit și într-un stil de viață activ.
Cum recunoști un antricot de vită gătit corect
Există câteva semne clare:
- interior roz, uniform
- crustă subțire, caramelizată
- sucuri clare, nu apoase
- aromă naturală, fără gust ars
Dacă friptura are nevoie de sos ca să fie savuroasă, ceva nu a fost făcut corect în bucătărie.
Știai că
- antricotul este una dintre puținele bucăți de vită care își păstrează frăgezimea chiar și la temperaturi ridicate
- lăsarea cărnii la odihnă după gătire poate crește suculența cu până la 20%
- cartofii copți cu coajă păstrează mai mulți micronutrienți decât cei decojiți
- o garnitură simplă ajută digestia cărnii mai bine decât sosurile grele
Întrebări frecvente (FAQ)
- Ce grad de gătire este recomandat pentru antricot de vită?
Medium rare sau medium este ideal pentru a păstra suculența și gustul natural al cărnii. - Antricotul este o carne grasă?
Are grăsime naturală, dar bine distribuită. Tocmai aceasta oferă aromă și frăgezime. - Este potrivit pentru o masă echilibrată?
Da, consumat moderat și gătit corect, antricotul oferă proteine de calitate și nutrienți esențiali. - Se poate găti corect și acasă?
Da, dacă respecți temperatura, timpul de gătire și odihna cărnii, dar controlul focului rămâne esențial.
Unde descoperi antricot de vită gătit exact așa cum trebuie
Un restaurant italian București recomandat nu se definește doar prin paste și pizza, ci prin modul în care tratează ingredientele simple. Antricotul de vită cu cartofi și salată este un test al bucătăriei și al respectului pentru produs.
Dacă vrei să mănânci un antricot gătit corect, cu foc, timp și atenție la detalii, te invităm să îl încerci într-un loc unde gustul este lăsat să vorbească, iar fiecare farfurie este gândită până la capăt.
Ne găsești pe Bd. Progresului, nr. 2, în incinta Central Address Residence.
Fă o rezervare la (0711) 090 060 !
Surse și referințe:
About The Author
